Typische Salentijnse keuken

Pasta, graan, groenten, tuingroenten en kleine vis. Dat waren altijd al de ingrediënten op tafel bij boeren, herders en vissers in Salento.

Decennia zijn voorbijgegaan en de Salentijnse keuken is rijker geworden. Ze is uitgegroeid tot een slimme mix van natuur en moderne kennis, die in veel gevallen verfijnde lekkernijen oplevert. En dan hebben we het nog niet eens over de enorme variatie aan zoetigheden, die niet moeten onderdoen voor die uit bekendere en meer gevierde tradities.

Wat nieuwer is dan vroeger, zijn de wijnen van inheemse druivenrassen: Verdeca, Fiano, Primitivo en Negroamaro, stuk voor stuk bij de meest smaakvolle van Italië. Eindeloos veel genietmomenten.

Het fijnste voor jou als bezoeker is dat deze eet- en drinkcultuur overal leeft. Je vindt haar net zo goed in een hip restaurant als in een eenvoudige trattoria in een klein dorp. En in Salento zie je in restaurantkeukens nog vaak de oma’s, tantes en moeders: vrouwen die deze manier van kiezen voor pure ingrediënten en ze vervolgens te bereiden nog rechtstreeks kennen, zonder omwegen. Het lijkt op het leven zelf: iedereen volgt zijn eigen pad, met zijn eigen basis-ingrediënten, en “kookt” die op zijn eigen manier.

Als de kwaliteit goed is, is het bijna onmogelijk dat het niet in de smaak valt.